米酒,一点姜和葱腌上。 清蒸鱼必须先稍微腌制一下,这样才能更好去除腥味,保留鲜味。 接着付拾一沿着鱼的脊背,将两边的鱼肉片下来。 这样既能保证鱼肉没有刺,还能将整条鱼骨剖出来。 鱼骨剁成断后,也一样先腌一下。 而后两片鱼肉,一片全部用斜刀的办法,将鱼肉片成经营剔透,不过一个指尖厚的鱼片。 而另一片,则是交叉打刀花,将鱼肉切成一块块的菱形,