却又不切断鱼皮。 鱼片也腌制妥当,而菠萝鱼,则是腌制后要用芡粉裹好,将水分控干。 用芡粉时候,一定千万不能只抹表面,而是要将没个缝隙都用干的芡粉进去,保证一个菱形之间,绝不粘连。 这样炸出来的“菠萝”才能色泽金黄,形态均匀良好。 这道菜,最考人的是油炸那一道工序。 不过付拾一不着急。 刚才她已经将鱼骨用油煎过了,此时正熬着鱼汤。