而要口感好,一定要选择年轻的鸡。 连体重都要严格控制在三斤之内。 所以选三黄鸡是最合适的。三黄鸡因羽毛黄、爪黄、喙黄,所以被明朝朱元璋赐名。 当然,现在也有这种鸡。只是不叫这个名罢了。 三黄鸡成年在两斤半到四斤左右,最适合做白斩鸡。 而且如果体重在两斤半左右,就更好了。 三黄鸡放血去毛,内脏掏干净,再将鸡爪折断塞进鸡肚子里,锅中放入水,