米酒,姜片和几颗花椒。 这里花椒就不是为了麻,而是为了去除腥味。 尤其注意是,那水一定要没过整个鸡。 冷水下锅,盖上锅盖后,就大火烧开。 水开后,数三分钟,再熄火闷上半个小时也就是两刻钟。 中间一定不能打开锅盖。因为要用水的温度,将整个鸡焖熟了。也只有这样,才能保证鸡肉是最嫩。 而这个时候,就要去准备一锅凉水,最好是刚打上来的井水,有条件