，关键是要力道和速度都要均匀。

付拾一当初刚练习的时候，也出过不少糗：不是扯断了，就是面的粗细不均匀。

不过现在嘛——当然是完美又漂亮。

水开后将面条下锅，付拾一就端着一瓢水在锅边上守着。只要锅一开，立刻下一点凉水，如此反复几次之后，等到面条熟了之后，快速的捞出在凉开水里过一下。

凉水过的面条才会更劲道。

将过凉水的面条倒入碗中，加入大骨汤没过面条