冒出来。

炒田螺不能吝惜油，此时再加一点水，然后盖上锅盖，焖煮个两三分钟左右，让汤汁更加浸入田螺里，将那肉也浸透了，就可以加入山茱萸油，藿香叶和盐，一点酒继续翻炒。而且最后一定要用大火收汁爆炒。让藿香那味道彻底的将田螺的泥腥味去了，还可以提鲜，增加香味。

大火收汁后，锅里就就只剩下了充满香气的油和田螺。

再无一丝多余水汽。

而且田螺尾巴的开口，也会饱含了汤汁