需用干净井水泡发，全程不能见油。

花胶更是需凉水入锅，清蒸一刻钟后用凉水加入生姜，同样也泡发两天。

其实佛跳墙是不太考究技术的，只是吃时间。

这样的汤，之所以叫佛跳墙，也不过是因为鲜味达到了顶峰，汤又滋补，所以才能勾引得佛珠都跳过墙来偷吃。

这些干海货，其实比新鲜海货还要好得多——干海货泡发之后，鲜味是和新鲜海货不同的。最适合拿来炖汤。

付拾一赶时