“轰！”猛火灶台的火一下刘芒扭到最大，青色的火苗一下就窜起一尺多高，热气袭人！

在世界烹饪界里，可以毫不吹牛的说，没有哪个国家的厨师能像中国厨师一样，对火候有如此深刻的理解和认识。

文火、小火、中火、慢火、快火、猛火、每一种火候都是一种单独的技法。并且用不同的火候料理出来的菜品，在味道上也绝不相同。

好比现在这道‘干炒牛河’来说吧，一个优秀的厨师能全程猛火，在