片用刀斜着一抹，呈阶梯状，再切成细丝。

一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少八十八刀，竖切一百八十八刀，还必须不黏不连，不碎不断。

一般的厨师，没有几十年刀工，是做不了这道菜的。

说到底，这道菜要的是味觉和视觉的双重享受。

刀工不行，豆腐丝没有切好，即便汤的味道再好，这道菜也算是失败了。

没等安意如开口，旁边的服务员就不满的道：“这可是我们少东家