清、淀粉上浆，下锅炒至散开发白，再改用旺火，放葱、虾籽、虾脑略炒，入鸡汤，开锅后倒入虾仁，略翻炒勾薄芡，淋上麻油即成。

厨子很快做好浇头，而另一头的面也快起锅。这面也是新鲜才压好，而且切的细细的，清汤是用鳝骨、大骨文火慢熬而成。除了三虾，厨子还准备了另几样的浇头。

申时行喜滋滋的看着面起锅，急忙嘱咐：“宽汤，宽汤啊，不过桥……”

翁少山和王禹声也学他一样，进到爨室里。