着开始炒糖色，

这里糖色可以炒嫩一点（香油色之后冒小泡），保持一点糖色的甜度，这样卤汤就不用再放冰糖了。

其次朝汕卤水是需要放酱油的，酱油也有上色的作用，所以糖色不需要太重。

炒好的糖色也直接倒入锅中。

接着把切片的南姜，鲜香茅根（不是干的香茅草），带皮蒜头，干香菇放入卤汤中，

最后一步，倒入盐，鱼露和黄豆酱油（不是老抽，也不是生抽，最原始的酱油。