干一下鹅膛内和外面的水分。

要不然狮头鹅附带太多水分的话，会让卤水变味，变质，甚至鹅肉还会发腥。

接着杨毅才开始给鸭货焯水，放进辣卤中卤制。

此时狮头鹅的水分也滴的差不多了，

杨毅拎起一只，在卤汤中三起三放，这是为了让狮头鹅的里外卤水温度保持一致。

随后将所有的狮头鹅逐一如此，才正式卤制。

狮头鹅需要先中火卤制半小时，期间要再次拿起来把鹅