用筷子可劲的搅，当然现在用打蛋器更好，调和到蛋清和蛋黄完全的融合，准备好一小撮葱花和蒜沫，要是能有野山葱就更好，自己家菜园子里种的也不错，蒜，紫皮狗牙蒜。再切一点山上养的土猪小肉块，最好是五花肉不要太瘦的。最重要的米饭更是讲究，都知道蛋炒饭要用隔夜米饭，要用山泉水种出的本地大米，城里买来的不行，蒸出的米饭没有本地米蒸出的糯性好，不是太黏就是太散，先把锅里的米煮到沸腾，米粒吸饱水分膨胀到不能再膨胀的