派、渝派和盐帮派。调味多变，菜式多样，善用麻辣调味，口味醇浓并重。

3. 粤菜：用料丰富，选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

4. 苏菜：由苏省境内四种地方风味菜组成。其味清鲜，咸中带甜，注重本味，浓而不腻，淡而不薄。

5. 闽菜：以福城和厦城菜为代表。其菜品清新，口味偏甜酸，常用红糟调味。

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