那少了那份独特的酸辣味，二是温老爷子刚好没多久，最好少碰刺激的辛辣物，所以她只用泡姜和蒜来提供酸汤中的辛味。

为保证酸汤的鲜香，油选用鲜味十足的鸡油，烧化后往锅中投入泡姜和蒜，爆香后舀入少许鸡汤，滤渣，放调味料和适量雕花酒，汤汁渐渐浓郁起来时下入肥牛片，稍煮一下便倒入铺满豆芽的碗里，浓香的酸汤肥牛就做好了。

不同于一般的酸味，这酸汤肥牛的酸少了几分刺激，