油拌上腌了，装罐封严。等到了吃的时候用鸡腱子肉切丁一炒，依然醇香满口。

不过此书还有另外一个版本，就是戚序版。戚蓼生，生于雍正八年，进京赶考的时候够得曹雪芹《石头记》八十回的早期手抄本。看后戚蓼生大为赞叹，为其写了一篇序章，并加以批注后印刷出版，这个版本被人们称为戚序版或戚版。

在戚版之中，茄鲞的做法需要将茄子切丝晒干，然后再用鸡汤蒸透，蒸透后再晒干，如此反复九蒸九晒后，让茄子