都沾上酒，这一步是为了杀菌。

要是杀菌没做好，肉会发臭变质，就不好吃了。

过了黄酒的肉块放到筲箕里沥一会儿黄酒，不用晾干，然后抹盐，每一个角落也要抹到，否则肉也会变质发臭。

最后一步是抹香料粉，角角落落都不能放过，这是腊肉香味的来源。

三步做完，就可以放大缸里腌制入味了。

整齐码放肉块，一口大缸可以放四头猪的肉块。

一头猪大概只有七十斤的