入凉水，再加入冰块备用。

鸡烫好了用笊篱小心捞出，浸入冰水中大约一刻钟分钟。

这样冷浸后，鸡皮会很爽脆，在大热的田吃起来冰凉Q弹，让人身心都舒畅。

趁着煮鸡的时候，叶清还做了三样蘸水供吃的时候蘸食。

吃白斩鸡的蘸水做法也很简单，第一种是把沙姜洗净去皮、切薄片，加入盐捣碎成蓉。

倒入适量加热香油用筷子搅匀，直到飘出香味就可以了。

第二种蒜蓉