“京八件”连街头卖炊饼的小伙计都比不上，他们的“驴打滚”更是比不上“小厨娘”手中的“青团子”。

在这种背景和环境的大变化中，北方的面案师傅彻底的迷失了方向。

他们不得不放下身段，从头开始钻研自己的手艺，许多北方的大面点师傅，甚至以五六十岁的高龄拜入二三十岁的淮扬小子门下，学习手艺。

他们如此刻苦和忍辱负重，为的不是别的，为的，仅仅是在艰难的时势中生存下去。