为没有足够活动量，肉肥而不实，颜色白而发暗。

将鳗鱼肉简单一晾，去除一下水分后，他放到碗里用料酒、酱油和蜂蜜腌制了起来。

这个过程都有几分钟，他可以先做酱汁，同样很简单，将锅子烧热后往里倒上油，烧开后往里倒上酱油、香醋、白糖，小火翻炒一番就行。

炒好了酱汁，接着是煎鳗鱼肉，因为被酱油腌过，颜色变为黑色的鳗鱼肉被油一炸后反而褪去了黑色，带上了金黄，外圈翻起，很是漂亮。