新鲜海蜇含毒素不可直接食用，必须用盐、明矾榨去汁水方可食用。

从海边运到京城的海蜇头，都是处理过的海蜇。均是避免沾淡水，放入干净容器密封可保存很长时间，食用时清水反复清洗，去除明矾等物质后即可做成佳肴。

在参加复活赛之前，杨季鸿就已经把海蜇头投入清水反复搓洗过，然后又用清水浸泡了几乎一整天的时间，中间换了几次水。

这个步骤主要是漂洗掉处理海蜇过程中加入的明矾，