。他倒不是想用疙瘩汤来打开局面，这只是提升菜品质量的第一步。

通过疙瘩汤向厨房人传递一个信号，以后每道菜都要做工严谨，精求细节，有流程有标准，出去的都是精品。

现在热菜八十道，这八十道菜中有很多菜没达到口味要求，质量需要提高。

老谭要一道菜一道菜研究、提升、规范。从选料、刀工、切配、投料、辅料搭配到初熟加工、烹饪技法、火候味道，再到装盘、餐具选择等各个环节都要细化，做