第403章 双鱼合璧(10 / 14)

另外西湖醋鱼分软硬扇,软扇不改刀,硬扇要在脊骨里侧划刀,这样两扇鱼肉能同时成熟。还有,调汁的时候一定要先入糖后放醋,以镇江香醋为佳,香味浓郁,颜色枣红。

浇完芡汁鱼身上撒姜米,记住是姜米不是姜末,姜米是切的,姜末是剁的,激发出来的味道不一样。”

老谭讲完了西湖醋鱼接着讲松鼠鱼,讲松鼠鱼的时候着重讲了刀工和炸制,这两个步骤是关键点。

他总结道“松鼠鱼嘛,形似松鼠