第四，形状必须统一，无褶无皱，浑圆饱满。

第一步和面就很难，主要是没盆，必须在面板上操作。面和水比例对饺子工来说是个考验，同时还要记着预留出补面。

正常情况是一斤面半斤水，现在就得用九两半面四两半水了。

第二是下剂子。和好的面按十三克的剂子计算，正好出五十七个剂子，如果去掉做补面的半两，应该是五十一个。

所以上饭店如果说要一斤饺子，一般都是五十个。也有六