，尾尾银鳞细骨，颊红如樱。

只见庖人先将鱼鳞刮下，却不丢弃。

再除去肠胆，然后只用洁布拭净，并不以水濯洗。

随后去骨。

鲥鱼多刺，其细如毛，然那庖人似乎熟知每根鱼刺的位置，动作既快且准，稳中甚至隐含节奏。

李药师叹为观止，引《庄子．养生主》赞道：“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。

合于桑林之舞，乃中经