一刀不切断，第二刀切断，这样的切法鱼片会又大又薄，这个刀法是张小雪在现代的时候，从网上学到的，很实用。

切好的鱼片和鱼骨，分别放在两个陶盆中，加上蛋清，因为没有料酒，张小雪就用了上次在镇上买的白酒。

再加上盐和胡椒粉拌匀，腌制差不多10分钟。

腌制鱼的时间，正好把酸菜洗净，张小雪把酸菜反复在水中捏几下，这样可以去掉过多的盐份，沥干水份后切成段。

姜葱也准备好