油烧热，去除菜籽油本身的异味。

随后倒入5斤鸡油，将鸡油融化。

菜籽油香味浓郁，比花生油大豆油等都要适合卤水，而鸡油则是有荤香味，让料油香味不至于那么寡淡。

两种油混合一起，杨毅接着放入切好的洋葱，芹菜，姜片还有大蒜，这个时候要全程小火让这些材料慢慢的释放出香味物质。

等熬制十秒左右，接着放入大葱，香菜，小葱，胡萝卜。

这三种材料容易熬糊，所以不能